Prosciuttificio Galloni
Prosciutto di Parma
Il Prosciutto di Parma Galloni nasce da cosce di suino italiano provenienti da allevamenti esclusivamente nazionali e da una filiera controllata. La materia prima è ottenuta da suini pesanti, allevati fino a raggiungere un peso compreso tra 160 e 180 kg, una caratteristica che conferisce alla carne il giusto equilibrio tra parte magra e grasso.
La salagione viene eseguita ancora oggi a mano dai Maestri Salatori, che dosano il sale su ogni singola coscia in base alla sua capacità di assorbimento. Un gesto tramandato nel tempo che permette di utilizzare solo il sale necessario e lasciare che siano la stagionatura e il tempo a definire il carattere del prosciutto.
Al taglio si riconosce per il colore rosato uniforme, il grasso bianco e compatto e una fetta vellutata. Al palato è delicato, naturalmente dolce e persistente.
Ti consigliamo di abbinarlo a un buon pane, qualche fico di stagione o un pezzo di Parmigiano Reggiano.
€5,00
€50,00 / kg
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Questo prodotto viene preparato su richiesta. Garantiamo sempre almeno il peso selezionato e potremmo includere una piccola aggiunta senza costi extra.
La storia
A Langhirano il prosciutto non è semplicemente un prodotto: è parte del paesaggio.
La famiglia Galloni lavora qui da oltre sessant'anni, custodendo un sapere iniziato ancora prima della fondazione dell'azienda nel 1960. Ancora oggi la salagione viene eseguita manualmente e la stagionatura sfrutta la ventilazione naturale che rende unico questo territorio ai piedi dell'Appennino parmense.
Ci piace Galloni perché rappresenta un modo di produrre che conosce il valore del tempo. L'innovazione serve a controllare meglio ogni fase della lavorazione, non ad accelerarla. È un'azienda familiare che continua a scegliere processi tradizionali, materie prime selezionate e una produzione che mette il gusto prima della quantità.
